L'olivier, l'olive et l'huile d'olive
L'olivier
L' olivier est l'arbre typique des paysages méditerranéens.
Il est symbole de longévité, on dit que l'olivier ne meurt jamais même après le gel ou un incendie il repart de la mate, la souche!
Il est aussi symbole de paix. Sa croissance est très lente. Le tronc rugueux et de couleur grise de l'olivier peut devenir tortueux avec l'âge.
Sa mate grossit avec l'âge et donne un bois très veiné et tourmenté. Il est utilisée pour fabriquer des objets de décoration, autrefois des objets culinaires, saladiers, mortier à aïoli, casse noix, couverts à salade etc...
Les feuilles de l'olivier étroites, allongées et pointues sont présentes toute l'année. Les fruits verts puis noirs arrivent à maturité à l'automne.
L'olivier est un arbre très résistant au froid (jusqu'à -15°C) mais il supporte mal l'humidité. Il a été chez nous victime de gels intensifs comme en 1956 où il a été victime de recépage hâtif.
À la faveur de nos promenades nous découvrons des pieds d'oliviers qui repartent après les incendies qui ont supprimé le couvert qui les gênait, donc des espèces authentiques plantées par nos ancêtres au début du 20è siècle.
Il est symbole de longévité, on dit que l'olivier ne meurt jamais même après le gel ou un incendie il repart de la mate, la souche!
Il est aussi symbole de paix. Sa croissance est très lente. Le tronc rugueux et de couleur grise de l'olivier peut devenir tortueux avec l'âge.
Sa mate grossit avec l'âge et donne un bois très veiné et tourmenté. Il est utilisée pour fabriquer des objets de décoration, autrefois des objets culinaires, saladiers, mortier à aïoli, casse noix, couverts à salade etc...
Les feuilles de l'olivier étroites, allongées et pointues sont présentes toute l'année. Les fruits verts puis noirs arrivent à maturité à l'automne.
L'olivier est un arbre très résistant au froid (jusqu'à -15°C) mais il supporte mal l'humidité. Il a été chez nous victime de gels intensifs comme en 1956 où il a été victime de recépage hâtif.
À la faveur de nos promenades nous découvrons des pieds d'oliviers qui repartent après les incendies qui ont supprimé le couvert qui les gênait, donc des espèces authentiques plantées par nos ancêtres au début du 20è siècle.
Origine de l'olivier
À l'INRA de Montpellier les chercheurs se sont penchés sur le génome des différentes variétés d'olivier ou cultivars.
Ce travail leur permet de mesurer le degré de proximité génétique des individus, de révéler les migrations des noyaux et de préciser la connaissance que nous avons de l’histoire de l’olivier.
Ces recherches ont déjà démontré qu’il existe en fait plusieurs populations d’oléastres répartis autour de la Méditerranée.
D’après les plus récentes découvertes archéologiques ces oléastres ont été domestiqués par les hommes vers – 6000, (plus tôt qu’on ne croyait) un peu partout, presque en même temps (Liban, Israël, Syrie, France, Corse, Espagne, Maghreb…) !
Alors seulement, en suivant les grands mouvements de population, l’olivier s’est déplacé, croisé, recroisé avec les oléastres locaux, adapté à chaque région de la Méditerranée pour les coloniser toutes.
Les généticiens, les historiens et les archéologues continuent de chercher des réponses et de recouper leurs découvertes pour les faire coïncider. L’histoire de l’olivier est un savoir en devenir.
Ce travail leur permet de mesurer le degré de proximité génétique des individus, de révéler les migrations des noyaux et de préciser la connaissance que nous avons de l’histoire de l’olivier.
Ces recherches ont déjà démontré qu’il existe en fait plusieurs populations d’oléastres répartis autour de la Méditerranée.
D’après les plus récentes découvertes archéologiques ces oléastres ont été domestiqués par les hommes vers – 6000, (plus tôt qu’on ne croyait) un peu partout, presque en même temps (Liban, Israël, Syrie, France, Corse, Espagne, Maghreb…) !
Alors seulement, en suivant les grands mouvements de population, l’olivier s’est déplacé, croisé, recroisé avec les oléastres locaux, adapté à chaque région de la Méditerranée pour les coloniser toutes.
Les généticiens, les historiens et les archéologues continuent de chercher des réponses et de recouper leurs découvertes pour les faire coïncider. L’histoire de l’olivier est un savoir en devenir.
L'huile d'olive
L'Huile d'olive de Haute-Provence est protégée par une AOC depuis le décret signé le 13 décembre 1999.
Le cahier des charges de l'appellation validé par l'INAO a retenu des variétés principales et secondaires
- Variété principale présente sur 80 % minimum d'oliviers : Aglandau ou Aglandàou en Provençal.
- Variétés secondaires : Bouteillan, Picholine, Tanche, auxquelles s'ajoutent les variétés locales anciennes telles que Boube, Colombale, Estoublaïsse, Filaïre, Grappier, Rosée du Mont d'Or et d'autres.
Les olivades, la cueillette des olives doit être précoce pour avoir l'ardence de l'huile conforme à l'appellation. Si non elle perd l'appellation, elle se consomme quand même, elle est qualifiée mure !
Le cahier des charges de l'appellation validé par l'INAO a retenu des variétés principales et secondaires
- Variété principale présente sur 80 % minimum d'oliviers : Aglandau ou Aglandàou en Provençal.
- Variétés secondaires : Bouteillan, Picholine, Tanche, auxquelles s'ajoutent les variétés locales anciennes telles que Boube, Colombale, Estoublaïsse, Filaïre, Grappier, Rosée du Mont d'Or et d'autres.
Les olivades, la cueillette des olives doit être précoce pour avoir l'ardence de l'huile conforme à l'appellation. Si non elle perd l'appellation, elle se consomme quand même, elle est qualifiée mure !
L'aglandau ou aglandàou
olives tournantes prêtes pour la cueillette
L'aglandàou est une variété d'olive qui tire son nom de sa forme, ressemblant à celle d'un gland.
L'aglandàou ou aglandau est encore dite verdale de Carpentras, berruguette, blanquette ou plant d'Aix. Cette variété représente environ 20 % de la production française d'huile d'olive.
Possédant une chair pulpeuse, c'est une variété à double fin (huile et olive de table verte ou noire).
Elle donne une huile réputée par son fruité et son onctuosité, mais dont l'amertume et l'ardence sont plutôt marquées dans sa jeunesse.
Passés les mois de novembre et de décembre, elle dégage des arômes d'artichaut, de fruits verts, d'amande et de fruits à noyau.
L'aglandàou ou aglandau est encore dite verdale de Carpentras, berruguette, blanquette ou plant d'Aix. Cette variété représente environ 20 % de la production française d'huile d'olive.
Possédant une chair pulpeuse, c'est une variété à double fin (huile et olive de table verte ou noire).
Elle donne une huile réputée par son fruité et son onctuosité, mais dont l'amertume et l'ardence sont plutôt marquées dans sa jeunesse.
Passés les mois de novembre et de décembre, elle dégage des arômes d'artichaut, de fruits verts, d'amande et de fruits à noyau.
Les olivades
Les olivades, est le temps de la cueillette des olives qui se dit en Provence oliver.
Les olivades, est le temps de la cueillette des olives qui se dit en Provence oliver.
Matériel utilisé
Les bourras
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le gantchou et maintenant le peigne
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Les "bourras", draps de grands mères attendent qu'on fasse tomber les olives
avec les " gantchous" ou aujourd'hui, les peignes à olives,
quelques fois en grimpant sur le "cavalet" ou chevalet...
Au fait en Provence l'action de cueillir des olives se dit oliver. Mot qui n'existe pas en français, langue pauvre...
avec les " gantchous" ou aujourd'hui, les peignes à olives,
quelques fois en grimpant sur le "cavalet" ou chevalet...
Au fait en Provence l'action de cueillir des olives se dit oliver. Mot qui n'existe pas en français, langue pauvre...
La repasse
C'est le nom d'une huile extraite autrefois des grignons qu’on réchauffait avant de les presser à nouveau, les represser, les repasser à la presse du moulin.
On disait que cette huile avait le goût des enfers car elle avait un goût très fort. Cette huile était utilisée pour les lampes à huile ou la savonnerie.
À Manosque une voie porte le nom de avenue de La Repasse, du nom du moulin affecté à cette fonction. Il existe toujours (les murs) à l'entrée de l'avenue du Luberon rive gauche du rìou de Drouille. C'était le Moulin Saint Martin dont dont avons retrouvé la prise du canal construit en 1454 qui l'alimentait avec l'eau du rioù Saint Martin qui deviendra rioù de Drouille, avant d'être alimenté par le canal de Manosque.
On disait que cette huile avait le goût des enfers car elle avait un goût très fort. Cette huile était utilisée pour les lampes à huile ou la savonnerie.
À Manosque une voie porte le nom de avenue de La Repasse, du nom du moulin affecté à cette fonction. Il existe toujours (les murs) à l'entrée de l'avenue du Luberon rive gauche du rìou de Drouille. C'était le Moulin Saint Martin dont dont avons retrouvé la prise du canal construit en 1454 qui l'alimentait avec l'eau du rioù Saint Martin qui deviendra rioù de Drouille, avant d'être alimenté par le canal de Manosque.
