Les traditions gourmandes autour de Noël
Le temps de Noël est le temps des Traditions spirituelles et de gourmandises avec la
pompe à huile, le gibassier, le Gâteau des rois,
à la chandeleur: les navettes, les crêpes,
à mardi gras: les bugnes,les oreillettes, les ganses...
s'ensuivra les rameaux avec des fruits confits et les brassadèous, petites couronnes de brioche à l'eau de fleur d'oranger qu'on se passait sur le bras.
Le temps de Noël est le temps des Traditions spirituelles et de gourmandises avec la
pompe à huile, le gibassier, le Gâteau des rois,
à la chandeleur: les navettes, les crêpes,
à mardi gras: les bugnes,les oreillettes, les ganses...
s'ensuivra les rameaux avec des fruits confits et les brassadèous, petites couronnes de brioche à l'eau de fleur d'oranger qu'on se passait sur le bras.
La pompe à huile
C'est un genre de brioche pétrie avec de l'huile d'olive et parfumée soit à l'eau de fleur d'oranger, soit avec des grains d'anis.
Elle se partage et ne se coupe pas.
On la trempe dans lou vìn cue (le vin cuit) le soir du gros souper.
Le gibassié
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C'est un gâteau du Luberon, une galette, avec de l'huile d'olive, de l'anis ou de la fleur d'oranger, plus croquant que la pompe à huile, en pâte sablée, qu'on trempe aussi dans lou vin cue... |
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Lou vìn cue (bien prononcer le eu: cu eu ! diphtongue !)
Faire réduire d'un tiers, doucement, du jus de raisin au gout sucré. Le filtrer, le laisser refroidir puis pour le rendre plus "capiteux" ajouter de l'eau de vie (10cl/l) et mettez en bouteilles. Un mois après, transvaser en filtrant et conserver à la cave jusqu'à dégustation.
(consommer avec modération)
(consommer avec modération)
Le pain de Noël.
C'est le pain conventionnel, en couronne composé de 12 boules autour d'une boule centrale qu'on se partage et qu'on ne coupe pas au couteau !
C'est le pain conventionnel, en couronne composé de 12 boules autour d'une boule centrale qu'on se partage et qu'on ne coupe pas au couteau !
Janvier : le Gâteau des Rois
Le fameux Gâteau des Rois est savouré le 6 janvier et pas avant, date choisie comme jour anniversaire de l’arrivée des Mages devant la crèche, et jusqu'à fin janvier tant que les pâtissiers en fabriquent ou en ont la demande.
Le Gâteau des Rois est une brioche particulière avec des fruits confits qui peut être aromatisée à la fleur d'oranger, avec des fruits confits en couverture et du sucre en gros grains (pain de sucre cassé) réparti irrégulièrement sur le pourtour. Il est proposé avec une couronne à fleurs de lis, dorée, pour le roi ou la reine.
Le fameux Gâteau des Rois est savouré le 6 janvier et pas avant, date choisie comme jour anniversaire de l’arrivée des Mages devant la crèche, et jusqu'à fin janvier tant que les pâtissiers en fabriquent ou en ont la demande.
Le Gâteau des Rois est une brioche particulière avec des fruits confits qui peut être aromatisée à la fleur d'oranger, avec des fruits confits en couverture et du sucre en gros grains (pain de sucre cassé) réparti irrégulièrement sur le pourtour. Il est proposé avec une couronne à fleurs de lis, dorée, pour le roi ou la reine.
« Il y a deux inclusions dans le Gâteau des Rois:
le sujet, en porcelaine,
Il représente traditionnellement un personnage de la crèche
et
la fève proprement dite, une véritable fève!.
« Il y a deux inclusions dans le Gâteau des Rois:
le sujet, en porcelaine,
Il représente traditionnellement un personnage de la crèche
et
la fève proprement dite, une véritable fève!.
Celui ou celle qui tire le sujet porte bonheur pour le reste de l’année est désigné roi ou reine, il doit choisir, selon le cas sa reine ou son roi, tandis que celui qui tire la fève doit payer le prochain gâteau.»
Traditionnellement:
«Le Gâteau des rois se partage en famille ou entre amis. Pour ce faire, le plus jeune enfant doit se mettre sous la table, pendant que la maîtresse de maison découpe le gâteau.
À chaque part, elle pose la question “C’est pour qui ??????” et l'enfant décide:
“pour Maman, pour tatie, pour parrain ... et enfin……pour lui”.
La dégustation se faisant ensuite jusqu'à découvrir la fève et le sujet dissimulés dans le gâteau . »
La galette des Rois c’est autre chose, elle peut être une galette de pâte feuilletée fourrée à la frangipane avec de l'amande amère ou au chocolat, dans laquelle est mise une figurine improprement appelée fève.
De tous les genres de pâtisseries, celui que l’on désigne sous le nom de Gâteau des Rois est un des plus anciens et des plus célèbres en France.
Il existe au moins depuis le XIIIe s.
«Le Gâteau des rois se partage en famille ou entre amis. Pour ce faire, le plus jeune enfant doit se mettre sous la table, pendant que la maîtresse de maison découpe le gâteau.
À chaque part, elle pose la question “C’est pour qui ??????” et l'enfant décide:
“pour Maman, pour tatie, pour parrain ... et enfin……pour lui”.
La dégustation se faisant ensuite jusqu'à découvrir la fève et le sujet dissimulés dans le gâteau . »
La galette des Rois c’est autre chose, elle peut être une galette de pâte feuilletée fourrée à la frangipane avec de l'amande amère ou au chocolat, dans laquelle est mise une figurine improprement appelée fève.
De tous les genres de pâtisseries, celui que l’on désigne sous le nom de Gâteau des Rois est un des plus anciens et des plus célèbres en France.
Il existe au moins depuis le XIIIe s.
Février:
Les crêpes ou crèspèous de la Chandeleur,
image du retour du soleil.
Les crêpes ou crèspèous de la Chandeleur,
image du retour du soleil.
et les navettes
symboles de fécondité et de renouveau.
et jusqu'au Mardi Gras
 les gances
viennent les gances, les merveilles, les oreillettes, les bugnes qui sont les mêmes biscuits dont les noms diffèrent suivant les lieux, Nice, Lyon, Haute Provence, littoral, Languedoc... |
les oreillettes
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un Rameau
Suit la fête des Rameaux.
Ils sont faits de rameaux d'arbre fruitier, recouverts
de "papier chocolat" et agrémentés de fruits confits et
de friandises suspendus aux branches du rameau.
Ils étaient offerts aux enfants pour la fête des Rameaux,
Et pour Pâques
les Brassadèous (brassadeaux pour les étrangers)
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Les brassadèous sont des couronnes de brioche à la fleur d'oranger, passées à l'eau bouillante avant d'être cuites au four ce qui les rend très souples. Les brassadèous étaient vendu présentés enfilés sur un baton et que les enfants pouvaient passer sur l'avant bras d'où le nom ! |
